1.草鱼草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼虽然价格低但是营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间2.鲤鱼鲤鱼的肉质紧实,刺比较少,价格也较便宜,但是处理不好可能有土腥味。3.花鲢鱼花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼
草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多
一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼，草鱼肉多刺少，比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多，我朋友买了芽菜，买了蘑菇，还有干豆腐丝，火锅底料，小葱花，蒜片，姜片等等。总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣
没过鱼即可。16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
水煮鱼用的鱼：1.黑鱼 黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高，而且鱼肉是比较鲜嫩的，所以用黑鱼来制作水煮鱼的话，还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾，然后切成鱼片，在高汤煮开之后，把鱼片放入锅中煮
1、做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。3、水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将
水煮鱼片用什么鱼 **趴地虎隶属于虾虎鱼鱼类，在湖北、四川、安徽等地广泛分布，当地人称其为狗头鱼、狗腿鱼。这种小杂鱼在广东、广西等南方地区水域亦有分布。趴地虎体型较小，但其为典型的肉食性鱼类。我们使用蚯蚓钓鱼时的小杂鱼闹窝，大多
鲤鱼、土鲶鱼、翘嘴等。四川雅安汉源河西水产资源丰富，水中盛产水生物鲤鱼、草鱼、武昌鱼、小翘嘴、白条等，鲤鱼等，鱼类长度在5米4、6米3，钓深2~4米，可用商品饵料、水果玉米、蚯蚓、青虫等作饵。四川雅安汉源河西位于
四川适合养鲤鱼、草鱼、鲫鱼、江团等。鲤鱼是我国淡水鱼类中广范分布的鱼类之一，在四川省江、河、湖泊、池塘中均有分布。一年四季均产。生殖季节是4到6月份，以2到3月间产的为最肥美，一般0.5到1千克重，有的重5千
鳝鱼、鲤鱼、鲫鱼等。根据查询四川大凉山自然资源部门官网得知，大凉山位于四川省凉山彝族自治州境内，气候比较温和，在每年的夏季河流就会流动，就会繁殖鳝鱼、鲤鱼、鲫鱼等一些野生鱼类。
其中比较受欢迎的有以下几种：1.锦鲤：锦鲤是我国传统观赏鱼种之一，色彩丰富、体态优美。四川的长江和嘉陵江都是锦鲤的产地，因此在四川养锦鲤非常合适。2.孔雀鱼：孔雀鱼体色美丽，性格温和，生活习性适应性强。四川的气候
四川有雅鱼、哲罗鱼、新津黄辣丁、江口青鳙、永安白乌鱼、武胜金甲鲤等等。列举如下：1、雅鱼 雅鱼，雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细
四川有什么鱼 水煮鱼用什么鱼做最好1、黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高，而且鱼肉是比较鲜嫩的，所以用黑鱼来制作水煮鱼的话，还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾，然后切成鱼片，在高汤煮开之后，把鱼片放入锅中
1、一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点
草鱼体型呈流线型、肉多刺少、肉质鲜美嫩滑，非常适合做水煮鱼。花鲢鱼肉质鲜美、口感劲道、价格便宜，非常适合做水煮鱼。黑鱼肉质鲜美细腻、肉厚刺少，非常适合做水煮鱼，但价格较高。清江鱼肉质细嫩、鱼刺非常少，也非常适合
草鱼，黑鱼，鲤鱼也可以。
1、胖头鱼，也叫花鲢鱼。这种鱼价格便宜、体型很大、刺少肉多、味道鲜美、口感弹牙，同时又比较好处理，很多人喜欢使用这种鱼制作水煮鱼。2、草鱼，同样是我们日常生活中容易买到的鱼类之一，草鱼的特点是没有土腥味，头小肉
根据查询百度经验得知，做水煮鱼使用的鱼如下：1、第一种：花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼。2、草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺
水煮鱼是常见的美食,哪种鱼类最适合做水煮鱼? 酸菜鱼属川菜系，重庆市发源，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。水煮鱼,属川菜系，湖北荆州的。当年川菜要走出四川，到全国去开疆拓土，第一
川菜。在制作水煮鱼时，最好可以选用草鱼，因为草鱼做出来的水煮鱼口感会更好。在做菜的时候，水不能加的太多，太多就会影响水煮鱼的口感；而且在腌制鱼的时候要腌的时间长一点，这样可以让鱼更加入味，后期吃起来的味道会
水煮鱼肯定是属于川菜，毕竟是麻辣鲜香美味可口的，做法都是川菜的做法。
川菜 “水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举
水煮鱼是什么菜系? 十大经典川菜 它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根
1，东坡墨鱼 东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。2，清蒸江团 清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时
1. 麻婆豆腐：这道菜是川菜中最具代表性的菜品之一，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材，口感麻辣鲜香，豆腐软嫩，牛肉鲜美。2. 宫保鸡丁：这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，炒制而成。鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣
1.鲜椒嫩仔鸡 2.香辣虾 3.恋爱豆腐 4.沸腾羊肉 5.酸辣汤 6.辣椒蟹 7.小葱烧财鱼 8.红烧牛腩 9.肥肠豆花 10.麻辣猪肝 11.正宗重庆辣子鸡 12.炖牛掌 13.糖醋脆皮鱼 14.红烧咕噜肉 15.红烧烤麸 16.虾须牛肉 17
川菜系列有哪些菜名 1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。2、回锅肉 回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道
1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜
代表菜:麻婆豆腐 水煮肉片 毛血旺 麻辣牛肉丝 《2》鱼香 代表菜品:鱼香肉丝 鱼香凤爪 《3》酸辣 代表菜品:酸辣粉 《4》红油 代表菜品 红油耳片 红油金针菇 《5》家常 代表菜品:家常豆腐 家常海参
口水鸡是一道传统名川菜，该菜主要是热制凉吃，集麻辣鲜香嫩爽于一身，白生生的鸡肉块，经过特殊的汤料汆熟，再浇入红红的辣子，想想就口水长流。5、回锅肉 回锅肉属于川菜系列，属于有代表性的特色菜，成菜口味独特，色泽
川菜的代表菜有水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡、酸辣汤、宫保鸡丁等等。1、水煮鱼 水煮鱼是川菜中的招牌菜之一，以草鱼为主料，配以豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，经过多道工序烹制而成。这道菜麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，配菜
川菜代表菜有：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。1、麻婆豆腐 属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上
川菜的三大代表是：宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼。1、宫保鸡丁 宫保鸡丁的特点是鸡肉酥嫩，口感丰富，配以花生和辣椒，味道香辣可口。这道菜的名字源于宫廷厨师，因为它曾经是清朝宫廷的一道美食。2、麻婆豆腐 麻婆豆腐的特
川菜的代表菜 川菜有哪些呢？
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜经典菜名有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼。
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多，遂称其为麻婆。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。
3、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的，它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油，画面感受类似油泼面，但因含有其他香料，所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味，令人食欲大增。
4、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜，也是家常菜肴，但是历史并非是悠久的，因为辣椒传入中国不过400于年，那么这道名菜势必是之后才被创作的。
5、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位，它和北方的酸菜不同，四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主。1.麻婆豆腐，川菜传统名菜，是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈，面部略麻木，人称“陈麻婆”。
2.回锅肉是一道传统的川菜，也叫水煮猪肉。历史悠久，很多人喜欢，逐渐成为风味独特的川菜名菜。郭辉猪肉起源于四川农村。它的原料是猪肉、青蒜等。吃起来香而不腻，入口香。
3.夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是郭朝华和张天正创造的。正宗夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，麻辣清香。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料，先腌制，再加入辣椒油、花椒粉等调料制成。
4:宫保鸡丁，这是著名的川菜。起初，这道菜被称为“油炒鸡”，因为它是由清朝山东巡抚丁宝桢首创的。后来，丁宝桢被封为“少保亲王”，又名“包公”。人们把这道菜改成了“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁是用炸鸡腿、干辣椒、花生、大葱炒出来的。做出来的菜鲜美嫩滑，辣而不燥，略带酸甜，回味无穷。
5.鱼香肉丝作为一道著名的川菜，因其有鱼的味道而得名。相传这道菜的灵感来源于民国时期四川厨师创制的“泡椒肉丝”。鱼香肉丝选料精细，色泽红润，微酸微甜微辣，是下顿的首选。
6.川菜特色——水煮牛肉，以黄牛肉为主料。这道菜麻辣厚实，嫩滑适口，香味浓郁，突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被选入中国食谱。相传北宋时，在四川自贡，人们在盐矿井里劳作，以牛为动力提取盐水。
7:东坡肘子，四川眉山特产，国家地理地标产品！煮出来的东坡肘子，质地软烂，肉质醇厚，肥而不腻。吃了之后唇齿留香，让人回味悠长。据说东坡肘子是苏东坡的妻子王首创的。
8:蒜泥白肉，属于川菜，曾经风靡一时。这道菜要求选料精细，烹饪温度适宜，刀工精细，调料香浓，冷热食用。吃的时候用筷子搅拌均匀。伴随着热气，酱油、胡椒和大蒜的混合气味直扑鼻而来，让人食欲大增。蒜泥白肉的祖先是“白肉”。对“白肉”最早的记载是宋代于长老所作的《东京梦中国》，但“白肉”的发源地在东北，后传入四川。
9:张槎鸭又名“张槎鸭”，属于川菜。选择肥鸭，将猪肝放入鸭腿眼内，尝一尝，沸水焯一下，再放在熏制室熏制，配漳州茶或加米。出炉后，放入蒸笼蒸透，再放入油锅炸至棕红色，切块，装盘，配以葱酱、芝麻酱、面皮荷叶饼。煮熟的张槎鸭深受吃货们的追捧，甚至一些外国游客也对其赞不绝口。它的名声早已传遍海外！
10:水煮白菜，是一种另类的川菜，不辣不腻，没有重口味。它是由著名的四川厨师黄在清朝皇宫创造的。后来，它被川菜大师罗发扬光大，成为国宴上的一道佳肴。开水是北方的大白菜做的，是提前煮好的鸡汤做的。烹饪后鲜、雅、香、而不腻，深受国内外领导的喜爱。
水煮鱼中的配菜可以用金针菇、韭菜、白萝卜、土豆、黄豆芽、木耳、千页豆腐、绿豆芽、撒尿牛丸、波波肠等等。
想要吃味道比较重的水煮鱼，就可以适当地多放一些水煮鱼的调料，想吃得清淡一些，那就可以减少水煮鱼调料的使用量。在水煮鱼洗干净之后，还是建议把水煮鱼的表面划开，这样是可以更好地让水煮鱼入味的。
水煮鱼做法技巧
1、关于食材：鱼最好是新鲜刺少的，另外大葱和大蒜少不了，尤其是大蒜，多准备一些，熬出的汤底很鲜美。
2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底；我用泡椒炒香后做的汤底，适合喜欢微辣的朋友。
3、腌鱼片的时候，除了料酒、姜葱和白胡椒，还可以加一个鸡蛋，会让腌鱼片更嫩滑。
水煮鱼配菜有黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋等等。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
来源：水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
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