懒人版韩式炖牛排骨Beef rib stew-Galbi Jjim
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作者：
煮妇苏三
虽然怕麻烦但还是下定决心总结一下这道菜的做法，给自己留个记录。上学的时候每次去韩国餐厅都必点。每到冬天就想做，然后就会发现自己galbi jjim和galbi tang又分不清楚了。这道是galbi jjim,是炖煮的short beef ribs（几乎每年都做，每年都会在忘记，下一年又想做了再重新research😂）
我们家大人小孩都喜欢的一道菜（主要是被我安利影响），但是这个做法牛肉是真的软烂入味，酱汁浓郁，香甜可口，强推给喜欢甜口，冬天喜欢吃热锅的人。原版做法要从生牛排骨开始泡水，去血水再炖煮腌入味等等，费时费力。家里有老人有小孩，于是数年下来攒了心得，琢磨出来懒人做法，希望对别人也有些用途。
用料
糖
2汤勺
生抽
10汤勺
味霖（或其他甜口料理酒）
10汤勺
蚝油
1汤勺
玉米糖浆（或蜂蜜）
2汤勺
梨（或苹果）
1颗
蒜
6瓣
生姜碎
1茶勺
芝麻油
1汤勺
黑胡椒
研磨6-8下
洋葱
1颗
牛排骨
2公斤
香菇
若干（看心情）
黑木耳
可有可无
土豆
一大颗
胡萝卜（可替换红薯）
3根
葱
3整颗
白萝卜
可有可无
水
看情况（至少要三杯以上）
香叶
1-2片
红薯粉
1把（看心情）
懒人版韩式炖牛排骨Beef rib stew-Galbi Jjim的做法步骤
步骤 1
先用高压锅或者慢炖锅炖牛排骨，大幅度减少处理生肉和炖煮时间，即为懒人做法最重要一步。简单清洗血水就和葱，洋葱半颗，料酒，香叶和盐一起下锅，加水适量，高压锅炖40分钟保温一小时。如果用慢炖锅（slower cooker）那可以上班出门之前就开炖，下班回到家一定炖好了。
步骤 2
炖好的牛排骨出锅，我这次用了两公斤，从高压锅出来已经脱骨。用清水略清洗，肉表面更漂亮，而且好处是高压锅和后期水洗已经去掉了许多牛油，更健康一点。
步骤 3
牛排骨脱骨（原版的也会保留骨头，我家人多一锅食材尽量多加，所以我都去掉骨头节约空间）用剪刀剪成小块。
步骤 4
来制作灵魂酱汁：梨一颗（最好是那种韩国或日本nashi，但我没那么讲究，有不管什么品种的梨就不错了，今天我家刚好有很多苹果，就干脆用了苹果，也是一样香气浓郁）削皮切稍小块些，洋葱半颗切稍小块，蒜6瓣，再添加上图所示调味料。
步骤 5
把做酱汁的材料都放进用打碎机搅拌打碎，尽量打碎一点，汤会更好看。打开搅拌机，不用尝就已经知道有多香。
步骤 6
打好的酱汁大概这种颜色，真的好香，果香四溢啊。
步骤 7
把酱汁全部倒进刚处理好的牛排骨肉里面，起到腌制的效果。
步骤 8
开始处理配菜，泡发香菇，因为也有黑木耳就业顺手泡了一些。
步骤 9
土豆和萝卜切滚刀切块
步骤 10
牛肉和酱汁中添水，因为香菇泡发时间不久，就和泡香菇水一起下去先愉快滴煮起来。
步骤 11
煮开后再加土豆胡萝卜。这过程中可酌情添水，因为后面还要加红薯粉，会吸水比较多。
步骤 12
等着土豆和萝卜炖到软烂，期间因为有新鲜买的口蘑就又添了一些，有蘑菇就比较有鲜味。期间我女儿一边做功课一边说好香啊。
步骤 13
最后再加一把红薯粉，也是很佛系滴没有提前泡发。
步骤 14
等咕嘟一阵子，厨房里香气飘飘，就开始撒葱花芝麻，准备出锅吧！
步骤 15
如果有这种韩式石锅，就捞出来摆盘serve，配一碗白饭，很有餐厅的感觉。
步骤 16
我们家人多，就一大锅直接上了。
步骤 17
来一勺汤和许多肉泡饭好好次啊🤤我们家小朋友们都喊着“要吃肉肉”
步骤 18
重温学生时代的冬日里的慰藉啊，bon Appetite!
懒人版韩式炖牛排骨Beef rib stew-Galbi Jjim的小贴士
1. 配菜只要有香菇土豆胡萝卜（or红薯）是必须的以外，其他可以自行调整；
2. 红薯粉特别吸汤汁，所以建议开煮的时候可以多加点水或者中途分几次看情况加水。为了多留一点汤汁，我第一次少加了一些红薯粉；
3. 喜欢吃辣的朋友可以加韩式辣酱和韩式辣椒粉，把它变成甜辣过瘾的版本。年轻时常去的韩国餐厅这道菜总有辣和不辣两个版本供选择。家里有小朋友不敢做辣，年轻时是永远都点辣的版本的！
4. 总结一下就是高压锅提前炖肉和灵魂酱汁构成这个懒人做法。如果有时间也可以尝试把牛排骨泡冷水，再轻煮一下去血沫，再用灵魂酱汁腌半天以上，其他步骤都是一样的。
菜谱创建时间：2024-04-09 21:06:30