红鲷鱼：别名红鲷鱼 一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。
选购技巧
新鲜活鱼
1、看外观：优质的红绸鱼体态均匀，鱼鳞完整，没有损伤，没有畸形，体表粘液透明。
2、看鱼鳃：红绸鱼鱼鳃盖圆润饱满为优，鳃丝颜色鲜红且清晰。
3、看尾翼：优质的红绸鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。
4、看活力：活力好的红绸鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。
5、看眼球：健康的红绸鱼眼球饱满突出，角膜透明不浑浊。
冷冻鱼
1、看外观：优质的红绸鱼体态均匀，鱼鳞完整，没有损伤，没有畸形，鱼皮应光滑、不浑浊，且没有淤血。
2、掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失；不新鲜鱼肉稍松散，指压后凹陷消失的较慢。
3、闻气味：没有腐烂变质的味道及其它异味。